Whisky selbermachen

Whisky selberzumachen ist einfacher als man denkt! Vom Prinzip her handelt es sich um destilliertes Bier (nur ohne Hopfen) und Bier konnten schon die alten Ägypter herstellen. Was also sollte uns mit unserer langen Bierbrauertradition in Deutschland davon abhalten einen wirklich guten Whisky zu destillieren? Natürlich, die Gesetze ...

Rein rechtlich dürfen wir in Deutschland 20 Liter Bier brauen - und mit einer Destille von maximal 0,5 Liter Brennkessel destillieren. Auch Whisky - und wie das legal geht erklären wir gerne auf dieser Seite.

1.) Die einfachste Methode:

Nicht ganz ehrlich aber durchaus möglich und sehr nahe am Whisky ist die Methode einfach ein gekauftes Bier in einer 0,5 Liter "Alembik" Destille zu destillieren. Sie erhalten dabei zunächst einen Bierschnaps der nach entsprechender Lagerung einem echten Whisky sehr nahe kommt. Am besten destillieren Sie wie beim Whisky üblich zwei mal.

Wir empfehlen als Grundlage 2 bis 3 Liter Ihrer Lieblingsmarke abzudestillieren. Bei einer legalen Destille mit 0,5 Liter Brennkessel können Sie etwa 0,4 Liter Bier auf einmal destillieren. Wir empfehlen um ein Überschäumen zu vermeiden sicherheitshalber ein Tröpfchen "Antischaum" zuzugeben. Pro Vorgang sollten Sie jetzt über 100ml Destillat erhalten welches Sie am besten in einer Flasche sammeln bis Sie nach mehreren Vorgängen vielleicht 800ml haben. Diesen "Raubrand" geben Sie dann ebenfalls in die Destille und destillieren erneut. Die ersten paar Tröpfchen schütten Sie sicherheitshalber weg. Als Ergebnis sollten Sie danach eine ausreichende Menge eines etwa 60% Destillates erhalten um ein Fläschchen zu füllen.

Diesem Destillat geben Sie dann einen Löffel dunkel gerösteter Holzspäne zu und füllen es in eine Flasche. Schütteln Sie das ganze gut durch und vergessen Sie die Flasche für drei Jahre und Sie erhalten einen beinahe echten Whisky! Alternativ bieten wir auch echte Whiskyfässer aus amerikanischer Eiche an!

2.) der echte Whisky

Dem Bier wird Hopfen als Bitterstoff zugegeben und das ist beim Whisky nicht nötig. Um einen echten Whisky von Grund auf selber zu machen, benötigen wir etwas Getreide (z.B. Roggen, Weizen oder Mais) und Malz. Das Getreide enthält Stärke und unsere erste Aufgabe ist es die Stärke in Zucker zu verwandeln.

Hierzu sollten Sie das Getreide schroten, mit Wasser einweichen und auf 62° Grad erhitzen und dann das Brennmalz zugeben. Das Malz enthält Enzyme die nötig sind um die Stärke in Zucker zu wandeln. Alternativ können Sie auch gleich das fertige Enzym zugeben. Sie benötigen mindestens 15% Malz (zuviel ist kein Schaden) - und für einen reinen Maltwhisky müssen Sie das Malz pur und ohne zusätzliches Getreide verwenden.

Jetzt ist es wichtig die Temperatur 30 Minuten lang auf 62° Grad zu halten und dabei kräftig umzu rühren damit sich das Malz gut verteilt. Man kann dabei normalerweise gut "fühlen" wie sich die ganze Maische verflüssigt und das rühren leichter geht. Wir empfehlen einen stabilen Maischelöffel aus Holz zum Rühren zu verwenden

Im nächsten Schritt erhitzen Sie für weitere 30 Minuten auf 72° Grad. Es ist wichtig und relativ schwierig die Temperatur zu halten, deshalb empfehlen wir unbedingt ein Thermometer zu verwenden. Wenn Sie Nerven schonen möchten können wir auch einen Einkochautomaten mit Thermostat oder gar den speziellen Braumeister von Speidel empfehlen, denn da können Sie einfach die richtige Temperatur einstellen.

Normalerweise sollte die Verzuckerung jetzt abgeschlossen sein. Wenn Sie sich sicher sein möchten, dann können sie noch einen Jodtest machen. Jod zeigt restliche Stärke sicher durch Farbveränderung an. Sollte noch REeststärke vorhanden sein, dan rühren Sie einfach noch einge Minuten länger.

Wichtig ist es danach die Maische gut abkühlen zu lassen. Die Temperatur muß unbedingt deutlich unter 30° Grad liegen, bevor Sie eine Whiskyhefe dazurühren. Jetzt lassen Sie dann ganze für 5 bis 7 Tage vergären, am besten in einem dafür vorgesehenen speziellen Gärbehälter mit Gärspund damit die Maische nicht noch kippt.

Und dann destillieren Sie die abgefilterte Flüssigkeit wie schon oben beim Bier angegeben. Sie erhalten einen echten Whisky aus eigener Herstellung!

3.) Die Fälschung

Noch schneller geht es, wenn Sie einen Whisky fälschen! Dazu benötigen Sie lediglich einen gekauften billigen Korn aus dem Supermarkt (oder mit Turbohefe vergorenes und destilliertes Zuckerwasser) und eine unserer hochwertigen Whisky Essenzen. Geben Sie die Essenz in den Alkohol, rühren, kurz warten und fertig ...